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Investigación sobre la tecnología de los productos de cereales para el desayuno

发布时间:2021年06月02日

Los cereales para el desayuno extruidos son un tipo de alimento nutritivo para el desayuno que se procesa mediante tecnología de extrusión utilizando cereales (maíz, arroz, trigo, avena, etc.) como materia prima principal, y se pueden consumir agregando leche fría, leche de soja o jugo de frutas. . En los últimos 30 años, la tecnología de cocción por extrusión continua de doble tornillo ha jugado un papel muy importante y decisivo en la innovación y el desarrollo de la producción de cereales para el desayuno. En comparación con la cocción con calor húmedo convencional tipo lote (90 ~ 110 ℃, 15 ~ 30 min de tiempo de residencia), el proceso de cocción de extrusión continua se considera una temperatura alta y un tiempo corto (110 ~ 180 ℃, 0,5 ~ 1,5 min de tiempo de residencia El proceso de cocción térmica mecánica del tiempo de residencia) mejora enormemente la productividad, al mismo tiempo permite a los productores producir cereales para el desayuno a base de cualquier cereal o almidón, y diversifica aún más las variedades y características de los cereales para el desayuno. Para obtener cereales de desayuno de calidad ideal, además de diseñar una buena fórmula, también es necesario comprender la influencia de los parámetros de la operación de producción en su calidad. El proceso de extrusión de alimentos es muy complicado. En la actualidad, la teoría de extrusión de alimentos procesados por extrusora de doble husillo no es perfecta y no existe un modelo matemático preciso aplicado a la extrusora de alimentos de doble husillo. Es difícil comprender las características de materiales y extrusoras Los parámetros estructurales y operativos se utilizan para predecir las características de los alimentos extruidos. En la actualidad, la mayor parte del funcionamiento de la extrusora todavía se basa en la experiencia. En este trabajo, la densidad aparente se utiliza como índice de calidad central de los productos de cereales para el desayuno, y se estudia la influencia de los principales parámetros operativos de la extrusora de doble husillo en las características de los productos de cereales para el desayuno. Al mismo tiempo, la relación interna Se discute entre los indicadores de calidad de los cereales para el desayuno, con el propósito del desayuno La producción de productos a base de cereales proporciona una orientación teórica.

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Flujo del proceso


Vitamina → Premezclada con una pequeña cantidad de materias primas de cereales ← Minerales



Materias primas y auxiliares → dosificación → mezclado → alimentación → extrusión de doble husillo → corte → secado →


Refrigeración → envasado → producto terminado


Puntos de operación


Mezcla de materias primas y auxiliares


Tome una pequeña cantidad de materias primas de granos y premezcla de minerales y vitaminas en la fórmula, mézclelas uniformemente en una premezcla y luego mezcle la mezcla de vitaminas y minerales premezcladas con las materias primas en polvo tamizadas en una batidora rápida.


Extrusión


Con la condición de que la temperatura de la cavidad se controle a (T2 70 ° C, T3 80 ° C, T4 180 ° C, T5 180 ° C), mediante el ajuste de los parámetros del proceso operativo (temperatura del agua, velocidad del tornillo, volumen de alimentación) de la extrusora de doble husillo, el material se somete a una serie de complejos tratamientos continuos como mezclado, extrusión, cizallamiento, fusión, esterilización, maduración e inflado, de modo que el almidón se gelatiniza y la proteína se desnaturaliza en muy poco tiempo, por lo que que el material madura de crudo a maduro.


Cortar


Después de extruir el material de la extrusora a través del orificio de la matriz, se corta con un cortador de alta velocidad.


Secar, hornear, enfriar


El propósito es hacer que el color y el color del producto sean uniformes, producir un sabor especial para hornear; hacer que el producto esté crujiente; reducir el contenido de humedad del producto terminado (≤ 5%); extender la vida útil del producto.


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